悪い油:摂取に注意が必要な油

Project 366 #45: 140212 Frying Tonight!Project 366 #45: 140212 Frying Tonight! / comedy_nose

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摂ってはいけない油

トランス脂肪酸

特徴

不飽和脂肪酸の中でも、摂ってはいけない油がトランス脂肪酸です。
多量に摂取するとLDLコレステロール(悪玉コレステロール)を増加させ
心臓疾患のリスクを高めるといわれており、
2003年以降トランス脂肪酸を含む製品の使用を規制する国が増えています。

トランス脂肪酸は、天然の植物油にはほとんど含まれていません。
天然の不飽和脂肪酸は、酸化による劣化が起こりやすく扱いにくい半面、
飽和脂肪酸は、酸化による劣化が起こりにくく扱いやすいため、
不飽和脂肪酸を飽和脂肪酸に加工して食品などに応用しようという技術が開発されました。

不飽和脂肪酸を多く含む油脂に、水素を付加して飽和脂肪酸に変換し、
常温で固体にしたものを硬化油といいますが、
その過程で発生するのがトランス脂肪酸です。

硬化油を原料とするマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなどに
多く含まれています。

トランス脂肪酸を多く含む食品

 ・マーガリン
 ・ファットスプレッド
 ・ショートニング

ショートニングは、ビスケット、パン、ケーキ、スナック菓子などの
小麦粉加工食品にも多く使われています。
個々の食品1個あたりの含有量は1g以下と少量であっても、
何種類かを食べると数gを以上を摂取することになる可能性があります。

多量を摂ってはいけない油

飽和脂肪酸

特徴

飽和脂肪酸を多く摂り過ぎると、中性脂肪が増えたり、
血中コレステロール値が上がることにより、
狭心症や心筋梗塞などの虚血性心疾患を起こしやすくすると言われています。

また、飽和脂肪酸の多い食事はインスリン抵抗性を生じさせ、
糖尿病の罹患が増加する可能性が示唆されています。

主にバターやラードなどの動物性脂肪に多く含まれています。
ヤシ油はインスタント食品やスナック菓子の揚げ物や、
水素化したショートニングの代用として使われているほか、
タイ料理など東南アジアの料理などで広く使用されています。

デンマークでは2011年10月1日から、世界で初めて、飽和脂肪酸が2.3%以上含まれる食品
(バター、チーズなどの乳製品、牛乳、肉類、加工食品など)に対し脂肪税が課され、
その肥満防止効果に注目が集まっています。

飽和脂肪酸を多く含む食品

 ・バター
 ・ラード(豚脂)
 ・ヘット(牛脂)
 ・ヤシ油(ココナッツオイル)
 ・パーム油
 ・牛挽肉
 ・生クリーム、ホイップクリーム

摂りすぎに注意したい油

オメガ6系脂肪酸(n-6系脂肪酸)

特徴

オメガ6系脂肪酸は、多価不飽和脂肪酸の分類の1つで、
オメガ3系脂肪酸とともに必須脂肪酸です。

オメガ6系脂肪酸が欠乏すると、髪がパサついたり抜け毛が増えてきたり、
傷の治りが遅くなったりする症状がでてきます。

生きていく上でも欠かせない栄養素ですが、摂りすぎには注意が必要です。

厚生労働省がすすめる摂取目標では、
オメガ3系脂肪酸とオメガ6系脂肪酸の摂取比率は、

オメガ3系:オメガ6系=1:1~1:4

が望ましいとされています。

しかし、現代の日本人は加工食品や外食が多くなってきており、
脂肪摂取バランスの比率は1:10~1:14となっているのが現状です。

オメガ6系脂肪酸は、血中コレステロール値や中性脂肪値を一時的に
低下させる働きがある一方で、過度に摂取するとアレルギーを悪化させたり、
大腸癌などのリスクを高めることが分かっています。

ゴマ油などの食用油に多く含まれており、調理や加工食品などに使われるため、
摂りすぎになりやすく注意が必要です。

オメガ6系脂肪酸を含む食品

 ・ゴマ油
 ・紅花(サフラワー)油
 ・グレープシードオイル
 ・ヒマワリ油
 ・コーン油
 ・ダイズ油

【index】

●油を味方にする!
●太らない油でダイエット!
●良い油:積極的に摂りたい油
●悪い油:摂ってはいけない油
●油との上手な付き合い方
●オススメの油をご紹介!

次のページでは、油との上手な付き合い方ついてご紹介しています

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